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ホワイトチョコシフォン1

シフォン教室行ってきました。

今期は予約日に出遅れてしまい、ホワイトチョコシフォンだけの受講です。

ホワイトチョコは、難易度が高いシフォンですが何とか成功しました。
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お姉さん、有難うございました。


後、最近シフォンの混ぜがめちゃくちゃで、底上げ、焼き縮みのひどいシフォン
を作っていたので、混ぜの悪いところを教えていただいてきました。

最近のひどいシフォン達
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混ぜを見てもらい、的確に悪いところを指摘してもらいゴムベラ混ぜ修正してきました。

早速、本日苦手なバニラを2台復習してみました。

1台目17cm (混ぜ回数34+4回) 170℃40分
生地量は、少なめ(339g:型6分目)で焼いた為、高さの無いシフォンが焼けました。
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焼き縮みは混ぜを修正した為、少なくなりました。
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20分
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40分
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2台目は、1台目の気になる所を修正して焼きました。

修正箇所
 生地は全量型に入れる(高さのあるシフォンを作る為)
 焼き時間を38分に変更
  (生地が少ないという事もあるのですが、40分だと表面が硬くなってしまった為)
 ゴムベラ変更
  (柔らかいゴムベラ使用)
以上3項目を変更して焼いてみました。

生地量394g
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19分経過
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焼き上がり直後
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焼き上がり後1時間20分後
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カット面
d0162137_21305013.jpg

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焼き縮みあります。
大穴もありです。

次回は、穴が無いように混ぜなくちゃ。
焼き縮みは、無くす事ができるのかな。
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by chiffonboy | 2011-03-06 23:30 | chiffon chiffon


シフォン日記


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